⅓ taza de aceite de coco
derretido o aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal de alta calidad
½ taza de miel o jarabe de arce
2 huevos
1 taza de puré de plátanos maduros
(aproximadamente 2 ½medianos
o 2 plátanos grandes)
¼ taza de leche de tu elección o
agua
1 cucharadita de bicarbonato de
sodio
1 cucharadita de extracto de
vainilla
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida
1 ¾ taza de harina de trigo integral
opcional: 1/2 taza de mezclas como nueces, pasas, frutas secas y rodajas de plátano fresco.
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit (165 grados Celsius) y engrasa un molde para pan de 9 × 5 pulgadas.
En un tazón grande, batir el aceite y la miel junto con un
batidor. Agrega los huevos y bate bien, luego agrega el puré de plátanos y la leche. (Si el aceite de coco se solidifica al entrar en contacto con ingredientes fríos, simplemente deja reposar el tazón en un lugar cálido
durante unos minutos, como en la parte superior de su estufa, o caliéntelo durante unos 10 segundos en el microondas).
Agrega el bicarbonato, la vainilla, la sal y la canela,batir para
mezclar. Por último, cambia a una cuchara grande y agrega la harina, hasta que se mezclen.
Vierte la masa en el molde y espolvorea ligeramente con
canela. Si deseas un efecto bastante arremolinado, pasa la punta de un cuchillo a través de la masa en forma de
zigzag.
Hornea durante 55 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado
en el centro salga limpio. Deja que el pan se enfríe en el molde por 10 minutos, luego transfiérelo a una rejilla de
alambre para que se enfríe durante 20 minutos antes de cortarlo.
